Para el Relleno:
Mantequilla marca Lyncott
3 dientes de ajo
4 tomates
1 Durazno
1 Manzana
1 Pera
1/2 raja de canela
3 clavos de olor
Pimienta gorda
1 cdita de tomillo seco
Piñones
Uvas pasas
Azúcar morena
1/2 cebolla
Caldo de pollo o Bone Broth de Res
Vino Tinto
Almendra fileteada
1 paquete de Carne molida
Para Nogada:
Crema para batir marca Lyncott
Queso de cabra marca Lyncott
1/2 Queso Crema marca Lyncott
Nuez de castilla pelada
Almendras peladas
1 tza de leche
1 pizca de nuez Moscada
Sal y pimienta al gusto
Pasos:
1. Asar chiles a flama directa, girándolos ocasionalmente hasta que toda la piel del chile se queme completamente.
2. Llevarlos a una bolsa de plástico y cerrar la bolsa para ahogarlos durante unos minutos.
3. Finalmente retirar la piel. Puedes ayudarte haciéndolo bajo el el chorro de agua en tu lavabo.
4. Crear una abertura a un costado del chile para desvenar y sacarlas semillas. Que la abertura sea en el medio sin llegar al final para, al momento de rellenar el chile, no se salga el relleno.
5. Envolver 4 tomates enteros en aluminio y llevar a sartén. Después de unos minutos revisar su cocción y retirar la piel. Llevar a licuadora, licuar y reservar..
6. En un sartén hondo, agregar aceite de oliva y 2 dientes de ajo enteros. Dejar que los ajos se doren un poco y después retirar.
7. Agregar 1/2 cebolla picada finamente y 1 diente de ajo picado junto con mantequilla Lyncott. Después de saltear la cebolla agregar la carne molida.
8. Cuando la carne ya no esté cruda, colar los tomates que se licuaron y agregarlos al sartén.
9. En molcajete, triturar: 1/2 rajita de canela, tomillo, pimienta gorda y 3 clavos de olor hasta obtener un polvo fino. Integrar a la carne.
10. Cuando el tomate se absorba, agregar las frutas picadas, las pasas, una pizca de sal y una cda de azúcar morena. Dejar cocinar durante una hora a fuego medio bajo.
11. Añadir un chorrito de caldo de pollo o Bone Broth de Res, un chorrito de vino tinto, piñones al gusto y almendras fileteadas.
Para Nogada:
1. Remojar nueces de castillas y almendras en agua caliente por media a una hora. Colar y remojar en leche fría solamente las nueces de castilla y después retirar las cáscaras a ambas: nueces y almendras. Reservar la leche.
2. Llevar a la licuadora: queso crema marca Lyncott, crema para batir marca Lyncott, almendra pelada, nuez de castilla pelada y una pizca de azúcar. Licuar.
Para Servir:
1. Rellenar chile con picadillo dulce.
2. Vertir Nogada encima.
3. Decorar con nuez picada, granada y cilantro al gusto. ¡Y listo, a disfrutar!
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