Ingredientes
Mantequilla Lyncott
Aceite vegetal ¼ de taza
1 rajita de canela
Almendras ¾ de taza
Ajonjolí tostado 2 cucharadas
Uvas pasas ¾ de taza
2 Clavos de olor asadas
¼ plátano macho
½ cebolla picada
2 - 3 chiles anchos desvenado y sin semillas
1/2 pan bolillo (Se puede sustituir por tortilla de maíz)
2 tomates maduros cocidos y sin piel
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de pollo
1 manojo de perejil
Pechugas de pollo
Tomillo
Sal y pimienta
1. Calentar sartén, agregar el aceite vegetal y planchar los chiles anchos hasta que cambien de color.
2. Una vez que cambien de color, retirar del sartén y colocar con un plato con papel absorbente.
3. Añadir las uvas pasas al sartén.
4. Cuando la mayoría de las uvas pasas se hayan inflado, retirar del sartén y llevar a un plato con papel absorbente.
5. Ahora agregar las almendras enteras y con cáscara.
6. Una vez doraditas, retirar del sartén y colocar en plato con papel absorbente.
7. En el mismo sartén, acitronar la cebolla picada. Seguida por los 2 dientes de ajo y 1/4 de plátano macho picado en cubos grandes. (se puede agregar un chorrito más de aceite si falta).
8. Con las manos, hacer migas el pan bolillo y añadir al sartén.
9. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Llevar en otro sartén caliente con aceite y agregar mantequilla Lyncott.
10. Añadir caldo de pollo y hojitas de tomillo. Ocasionalmente, ladea el sartén y, con una cuchara, verter el caldo del sartén sobre las pechugas de pollo.
11. Cuando el color suba a la mitad de las pechugas, se voltean. Solamente una vez. Tapar y dejar cocer.
12. Hervir los 2 tomates y retirar la piel.
13. Llevar a licuadora; los 2 tomates, el plátano macho, almendras doradas, las semillas de ajonjolí, 1 manojo de perejil, 1 taza de caldo de pollo y la rajita de canela previamente asada ligeramente con aceite vegetal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifique sazón.
14. Integrar el mismo sartén a fuego medio y cuando comience a hervir bajar la temperatura y estar revolviendo constantemente para evitar que se pegue durante 10 min o hasta que esté semi espeso el Mole Almendrado.
15. Bañar el pollo con el Mole Almendrado, acompañar con arroz y tortillas, ¡y listo, a disfrutar!
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