- Ingredientes:
4 L de agua
1 ¾ kg muslos y piernas de pollo
1 ½ cdta de sal
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 ramitas tomillo
2 hojas laurel
10 a 12 tortillas de maíz
500 g jitomate
½ cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
2 a 2 ½ cdta sal o caldo pollo en polvo
1 chile ancho
2 chiles pasilla
- Procedimento:
En una olla agregar 1 ¾ kg de muslos y piernas de pollo con 4 L de agua.
Sazonar con 1 ½ cdta de sal, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 ramitas tomillo y 2 hojas laurel.
Dejar cocer el pollo entre 35 - 40 minutos. Apaga la lumbre y reserva.
Con unas tijeras cortar rodajas de 1 chile pasilla para guarnición.
Hierve agua suficiente y agrega 1 chile ancho y 1 chile pasilla para que se hidraten y después de un par de minutos apagar el agua y dejar que se suavicen ahí.
Cortar las tortillas en tiras delgadas y también cortar los jitomates y la cebolla en pedazos.
Calienta aceite vegetal e introduce las tortillas poco a poco hasta dorar sacar y dejar que se escurran en papel absorbente.
Introduce las rodajas de chile pasilla en el aceite dora y retira, hacer este procedimiento rápidamente para evitar que se queme.
En una licuadora agrega el jitomate, la cebolla y los ajos, el chile ancho y el chile pasilla y un poco del agua de la cocción de los chiles. Licuar.
En una cacerola calienta 1 cda de aceite vegetal y cuela la salsita. Agrega sal o caldo de pollo en polvo. Deja cocinar la salsa entre 10 - 12 minutos. Añadir 1 ½ L de caldo de pollo.
Sirve unas tortillas en un tazón y agrega la sopa. Sirve con queso panela, chicharrón, aguacate, crema ácida y listo!
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